Coup d’oeil rapide sur notre séléction
Des vins rouges structurés et tanniques sont parfaits pour une bonne épaule ou gigot d’agneau.
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La viande d’agneau
La viande d’agneau est un mets fin,doux et serré. Il y a différente façon de le préparer et les parties les plus appréciées sont le gigot, l’épaule et le carré. Pour les différentes recettes.
Sa viande est très blanche est la qualité de son morceau est déduite en fonction de sa texture et sa graisse.
Il est le plus souvent mangé rôti au four, mais également mijoté en cocotte ou confit.
Le gigot est la partie la plus fréquente, tendre, pas très grasse et surtout la plus neutre en termes de goût.
Le carré est une partie grasse et plus ferme, le goût de l’agneau est beaucoup plus prononcé.
L’épaule, quant à elle, est la partie la plus grasse et la moins tendre, le goût de l’agneau est aussi très présent.
Accord mets et vin pour l’agneau
L’accord agneau et vin se fera en fonction de la partie et/ou du type de cuisson.
En effet c’est un véritable jeu de texture et goût. Concentrons nous de prime abord sur la cuisson type rôtie car c’est la plus présente lors des fêtes de Pâques notamment.
Par exemple, pour le gigot : il n’y a presque pas de gras et le gras est porteur de saveur. Un vin tannique serait l’idéal pour s’accorder avec la texture du plat, si il possède trop de tanins cependant il gâcherait la finesse du plat.
En somme des bordeaux assez âgés; dix ans de garde minimum sont bien plus appréciables pour un gigot d’agneau car un vin trop jeune serait trop tannique pour la finesse de ce plat.
Concernant le carré. Étant une partie grasse il faudrait un vin assez puissant pour casser le gras du plat et apporter un équilibre général. Un vin avec une touche d’acidité est le bienvenue, et pour ce qui est de son âge il peut également être bu jeune ( 5 à 10 ans ).
Il faudrait cependant éviter les cuvées trop puissantes et boisées; un vin de Loire ferait parfaitement l’affaire.
Enfin, l’épaule est similaire au carré et peut accepter plusieurs types de vin. Il faut cependant éviter les vins sucrés, lourds ou trop typés qui ruinerait juste la délicatesse du plat.
Pour résoudre ce puzzle gustatif, nous avons préparé 3 vins pour 3 situations.
Un choix Déterminé
Pour un choix classique, respect des traditions, un vin que l’on peut appeler une valeur sûre. C’est une sélection de notre part, qui nous semble être la plus typique pour accompagner ce plat..
Un choix Décalé
Pour une envie plus surprenante, les plus curieux vont apprécier apporter de la nouveauté à leurs papilles. Une combinaison plus osée et originale.
Un choix Déjanté
Enfin, pour ceux qui aiment l’aventure, une sélection spéciale, un vin qui détonne et étonne.
En savoir plus sur le plat
L’épaule et le gigot d’agneau sont deux morceaux de choix, issus d’un animal âgé de quelques mois. On distingue l’agneau de lait, abattu avant ses 90 jours, et l’agneau de broutage, qui atteint 9 mois avant d’être dégusté.
- L’épaule est l’une des parties les plus prisées. Le chef Bernard Loiseau en avait d’ailleurs fait sa spécialité. Fine et savoureuse, elle se décline sous la forme de tajine d’épaule d’agneau aux coings ou d’épaule d’agneau farcie.
- Le gigot, lui, doit son nom à un instrument dont il copie la forme, la gigue. On le cuisine traditionnellement lors de repas de famille, au four, à la broche, comme le gigot aux 40 gousses d’ail ou en version gigot de sept heures. a modifier
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